Restorani sa nula otpada - Od Berlina do Helsinkija
Predstavljamo vam tri takva restorana koja se nalaze u Finskoj, Njemačkoj i Španiji.
Nolla, Helsinki
Restoran čiji sam naziv na finskom znači nula, otvoren je 2019. godine sa željom da se gostima ponude sjajna jela, ali bez ugrožavanja održivosti. Iako se većina "zero waste" restorana opredjeljuje za vegansku i vegetarijansku kuhinju, ovdje se mogu naći specijaliteti od mesa. Meni se sezonski mijenja, a na aprilskom se nalaze i pečena guska u sosu od bundeve i žute repe, tartar od jelena sa kozjim sirom, biftek sa prženom cveklom u sosu od crnog vina.
Sastojci se nabavljaju sa lokalnih farmi, nema jednokratne plastike, uniforme su napravljene od recikliranih materijala, čak i poklon karitce se prave od biorazgradivog papira sa semenjem maka kako bi ih posjetioci mogli zasaditi u svom domu.
Sve što se ne može upotrijebiti, poput ljuski od jaja, kore od povrća, pa čak i malih kostiju, kompostira se i pretvara u đubrivo. Ali, prvo se sve što je predviđeno za bacanje pažljivo mjeri i zatim analizira pomoću softvera kako bi se utvrdilo šta i zašto je bačeno, da bi se osiguralo da se otpad smanji u budućnosti.
Vlasnici otkrivaju da ovaj način vođenja restorana ima i ekonomske benefite, troškovi su smanjeni jer se skoro sve koristi, ali dodaju da sam proces može biti zahtijevan, a nije ni lako ni jeftino naći dobavljače koji ne koriste pakovanja i pridržavaju se filozofije sa nula otpada.
Frea, Berlin
Pun ukus, nula otpada - moto je restorana Frea u Berlinu koji od 2019. godine služi vegansku kuhinju.
Cvekla sa grejpfrutom, limunom i morskim algama, krompir salata sa korijenom peršuna, senfom, kaparom i bergamotom, neka su od jela kojima se diče, a čija je tajna u regionalnim, sezonskim sastojcima sa organskih farmi.
Cilj im je da uopšte nemaju otpada, a ako na kraju dana, nekog jela ne bude u meniju, ne doživljavaju to tragično, jer ima dovoljno drugih delicija koje gosti mogu izabrati. Što se tiče ostataka sa tanjira mušterija ili onih koji nastaju u procesu pripreme, poput kore od povrća, imaju mašinu za kompostiranje koja otpad od hrane u roku od 24h pretvara u supstitut za zemlju koji onda odlazi nazad na farme.
Osnivači kažu da žele da gosti uživaju u ukusnoj hrani, ali i da preispitaju utvrđene obrasce. Zato razmišljaju i o pakovanju, pa tako povrće od dobavljača dobijaju bez pakovanja, dok brašno i drugi proizvodi stižu u papirnim kesama koje su 100% reciklabilne.
Ne kriju da, ipak, industrija još nije spremna za ovaj način razmišljanja, iako tvrde da sa filozofijom "nula otpada" restoran štedi, ali uz više rada i pažljive pripreme.
Azurmendi, Larabecu
Na brdu iznad autoputa, praktično usred ničega, u baskijskom gradu Larabecu, kraj Bilbaoa, nalazi se restoran Azurmendi. Lokacije nije prepreka, jer ovdje se dolazi sa namjerom da se uživa u specijalitetima sa tri Mišelinove zvjezdice, ali i posebnom ambijentu.
Objekat otvoren 2005. godine, često je na listama najboljih svjetskih restorana, ali i najodrživijih. Bioklimatska zgrada koja je izgrađena 2012. godine, savršeno je uklopljena u pejzaž, koristi prednosti okruženja i klime da minimizira upotrebu energije i poboljša iskustvo gostiju. Prirodni elementi, poput bašte, aromatičnih biljaka i zelenih površina na krovu, upotpunjuju doživljaj. Restoran prikuplja kišnicu i koristi je za toalete i bašte, ima solarne sisteme, upotrebljava geotermalnu energiju, reciklira otpad.
Dio povrća i začina se proizvodi u bašti restorana, a od korišćene masti, prave se sapuni koje gosti dobijaju na poklon.
Na meniju koji košta 315 EUR nalaze se ukusni zalogaji, među njima i špargle, pečeni jastog, omlet sa pečurkama, karfiol sa kavijarom, torta od čokolade i kikirikija. Gosti mogu izabrati i samo jedno jelo sa menija, po cijeni od 49,50 EUR.
Kako je rekao vlasnik, čuveni kuvar Eneko Atxa, u svijetu ugostiteljstva sve se vrti oko savršenih sastojaka za jelo. Potrebna je promjena, kaže, da njegove kolege shvate da je priroda, kao njihov najveći izvor inspiracije, ugrožena.
Održivost se ovdje ogleda i u odnosu prema radnicima, pa je restoran utorkom, srijedom i četvrtkom, otvoren samo za ručak, a nedeljom i ponedeljkom zatvoren.
Pogledajte kompletan sadržaj tematskog biltena
"Zelena (r)evolucija - Budućnost je počela"
Naš izbor
Otvoren najveći retail park u Krajini - U Bišće park uloženo 20 mil KM, zaposleno 300 ljudi Turizam, sport, kultura, Zdravstvo
Futuristički restorani u BiH - Roboti konobari unaprijedili iskustvo gostiju i uvećali prihode i do 250% Industrija, IT, Telekomunikacije, Turizam, sport, kultura
Top priče
29.04.2024. | Energija
FERK odbio dati saglasnost za korekciju EPBiH: Cijene struje do daljnjeg ostaju iste
Članovi Regulatorne komisije za energiju u Federaciji BiH (FERK) odbili su, na današnjoj sjednici, kako je neslužbeno potvrđeno za portal Avaz, dati saglasnost na zahtjev JP Elektroprivreda BiH za korekciju cijena električne energije za kategorije domaćinstva i ostala potrošnja. Odluka je donesena jednoglasno, a prethodila joj je temeljita analiza stručnih službi FERK-a. Iz FERK-a će o obrazloženju ove odluke svakako izvijestiti
29.04.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
Aerodrom Mostar dogovorio 20 chartera Luxwinga
29.04.2024. | Saobraćaj, Turizam, sport, kultura
29.04.2024. | Agro, Energija, Industrija, Saobraćaj, Finansije
Ovo su lideri tešanjske privrede
29.04.2024. | Agro, Energija, Industrija, Saobraćaj, Finansije
29.04.2024. | Industrija, Građevina, Saobraćaj
Otvaranje tvornice GS-RAMA u septembru 2024. - U toku montaža strojeva
29.04.2024. | Industrija, Građevina, Saobraćaj
eKapija+
30.04.2024. | Građevina, Turizam, sport, kultura
Gradi se novi objekat na stadionu NK Azot u Vitkovićima kod Goražda
30.04.2024. | Građevina, Turizam, sport, kultura
28.04.2024. | Vijesti
eKapija istraživala tržište rada u BiH - Imamo li za šta slaviti Prvi maj?
28.04.2024. | Vijesti
29.04.2024. | Vijesti
CEFTA i WB6 CIF se ujedinjuju kako bi osnažili glasove preduzeća
29.04.2024. | Vijesti
27.04.2024. | Agro
Italijani pomažu razvoj proizvodnje romanijskog skorup kajmaka, u planu gradnja mini sirane
27.04.2024. | Agro
Poslovne šanse
28.04.2024. | Zdravstvo
Travnička bolnica kupuje CT aparat vrijedan više od 1,2 mil KM
26.04.2024. | Agro, Industrija, Građevina
KHK Lukavac prodaje više parcela, licitacija 16. maja
26.04.2024.. | Agro, Industrija, Građevina
25.04.2024. | Građevina
U Gradišci planiraju radove na trgu kod katoličke crkve, raspisan tender u vrijednosti 620.000 KM
25.04.2024. | Građevina
24.04.2024. | Građevina, Saobraćaj
Po treći put raspisan tender za idejno rješenje brze ceste Doboj Istok-Gračanica-Šićki Brod
24.04.2024. | Građevina, Saobraćaj
24.04.2024. | Energija, Turizam, sport, kultura, Zdravstvo
Lječilište Gata kod Bihaća konačno dobija bazen - Raspisan tender vrijedan oko 750.000 KM
24.04.2024. | Energija, Turizam, sport, kultura, Zdravstvo
23.04.2024. | Građevina, Zdravstvo
Ponovo raspisan tender za rekonstrukciju zgrade Kasindol u okviru bihaćke bolnice - Radovi vrijedni 1,88 mil KM
23.04.2024. | Građevina, Zdravstvo