Đurđa Katić, somelijerka - Pripremam vino kakvo nije viđeno na ovim prostorima

Kada je u dedinom vinogradu u rodnoj Dalmaciji učestvovala u berbi grožđa nije ni pomišljala da je to samo početak njenih puteva vina. Iako ih je probala na desetine hiljada, vino je danas ne opija već je njen način života. Radila je kao somelijerka u beogradskom restoranu "Madera", potom kao menadžerka prodaje u vinariji "Jelić", a sada priprema svoje prvo vino i savetuje nove vinarije. Đurđa Katić, somelijerka, tehnološkinja i potpredsednica Udruženja somelijera Srbije (SERSA), već godinama radi na širenju vinske kulture u Srbiji.

- Nekada je somelijer bio isključivo muški posao. Kako vreme prolazi ima sve više žena, mada liderske pozicije u svetu i dalje drže muškarci, ali je samo pitanje vremena kada ćemo imati ženu šampiona. I kod nas ima mnogo više muškaraca. Žene koje se bave vinom kod nas se retko sreću, ali su izvrsni majstori svog posla – kaže na početku razgovora za "eKapiju" Đurđa Katić.

Svoje umeće u poslu somelijera potvrdila je pobedama na nacionalnom takmičenju, i kako kaže, prva je i jedina žena koja je dva puta za redom pobedila na tom nadmetanju vinskih profesionalaca. Na svom prvom Evropskom prvenstvu u Sofiji 2008. godine nagrađena je za najbolju preporuku i analizu vina od sorte "širaz" i tada se po prvi put jedan predstavnik Srbije popeo na pobedničko postolje rame uz rame sa najboljim somelijerima sveta. Prošle godine je nominovana među tri najistaknutije osobe u svetu vina na globalnom nivou koje su svojim radom doprinele širenju i popularizaciji kulture vina i profesije.

- Više se ne takmičim. Ali svo svoje stečeno iskustvo sa niza takmičenja prenosim generacijama koje dolaze. Sa svetskih takmičenja priželjkujem prvo polufinale za Srbiju, i to već sa sledećeg evropskog ili svetskog prvenstva 2015. ko god nas bude predstavljao.

Prvo vino iz dedinog vinograda

Iz detinjstva je ponela lepe uspomene na prve berbe grožđa u dedinom vinogradu u Dalmaciji.

- Momenti iz detinjstva, nažalost, nisu baš prijatni pošto sam veći deo kao dete proživela u ratu, po mračnim i hladnim podrumima, pod grmljavinom granata, u hroničnom strahu. Mada se sećam kada smo kao deca uveče dolazili kući iz dedinog vinograda, nismo mogli satima da operemo šećer od grožđa sa sebe. Pamtim prve prerade grožđa u našoj porodičnoj kući u Benkovcu. Prvih gutljaja vina. Sećam se i trenutka kada nam je ćaća kupio konja što je bilo pravo ludilo za nekog ko živi u centru grada – priseća se naša sagovornica.

Đurđa Katić kaže da nije birala šta će raditi, već je posao izabrao nju.

- Život mi je to nekako neprimetno namestio. Imala sam samo jedan cilj, a to je "uspeti u životu". Završiti fakultet, obrazovati se i stvarati. Kao izbeglice iz rata ostali smo goli i bosi, bez igde ičega. Kada vam život tako nešto priredi prosto ste osuđeni na uspeh ili vas neće biti. Prvi put sam se za sobom osvrnula pre godinu-dve dana kad mi je izašao jedan od najboljih intervjua, u jednim dnevnim novinama. Čitajući o sebi prvi put sam postala svesna dokle sam stigla za relativno kratko vreme od samo 5-6 godina.

Katić je završila Tehnološki fakultet u Novom Sadu, a kada je poželela da nauči nešto više o vinu upisala je školu somelijerstva u Beogradu i vremenom postala poznata degustatorka i proceniteljka vina. Ona danas radi kao predavačica na obuci za somelijere u školi vina i na kursu za ljubitelje vina. Od 2011. je i član državnog ocenjivačkog Panela.

- Kada ste posvećeni onome što radite i ljudima sa kojima radite nema razlike da li držite obuku budućim stručnjacima ili onima koji ipak manje poznaju svet vina. Razlika je samo u nivou znanja i informacija koje na jedne ili druge prenosim - napominje sagovornica "eKapije".

Prvi posao u "Maderi"

Somelijeri danas nisu samo degustatori, ocenjivači i prodavci vina, već u restoranima i hotelima predstavljaju dirigenta harmonije vina i hrane. U čuvenom beogradskom restoranu "Madera" Đurđa Katić je počela da radi početkom 2008. godine kao prvi somelijer.

Iz "Madere" nosi ogromno iskustvo o prodaji vina i kreiranja vinske karte. Svakodnevna komunikacija sa sve zahtevnijim gostima naučila ju je, kako kaže, da bude dobar psiholog i da ume da proceni profil svojih gostiju.

Često je posetiocima u poznatom prestoničkom restoranu preporučivala vina. Zabunu gostiju obično je pravila pločica s natpisom "sommelier", koju je nosila zakačenu na uniformi.

- Razne su anegdote u restoranu kad bi me predstavili kao somelijera. Neko me je pitao: "Vi ste iz Somalije". Takođe, gost me je jednom pitao: "A kako vam je ime gđice Somelije?"

Kaže da je "teška srca", nakon nešto više od dve godine, napustila "Maderu", ali da je nastavila da se usavršava u svetu vina.

Sa valjevskom vinarijom "Jelić" saradnju je započela 2010. godine. Kaže da je najponosnija na promociju nove srpske sorte "morave" i promociju vina od sorte "pino noar". Iz vinarije nosi ogromno iskustvo, od rada u vinogradu preko podruma do prodaje vina.

Od prošle godine naša sagovornica je i "person of trust" svetske asocijacije somelijera ASI za Srbiju i organizuje polaganje ispita za sticanje Međunarodne diplome somelijera za somelijere iz Srbije koji su završili profesionlanu obuku u SERSA.

Bez Đurđe Katić nisu prošli mnogobrojni sajmovi vina, degustacije, konferencije širom sveta. Za nju je Francuska nepresušan izvor novih vina i učenja, ali joj ni Čile nije ništa manje interesantna vinska zemlja.

- Svaka zemlja ostavlja utisak za sebe. Sa svake konferencija ili sajma uvek ponesem dosta različitih iskustava što o vinima koja u Srbiji nemamo priliku da probamo, što iz vinarija ili od najboljih somelijera sveta, ta iskustva nemaju cenu.

Turističke obilaske ovih mesta će ostaviti "za penziju" jer bi svaki minut trebalo potrošiti na degustacije i upoznavanje novih vina, deljenje iskustava sa drugim somelijerima i vinarima, kao i na isprobavanje nacionalnih gastronomskih specijaliteta.

Kada je reč o novim vinskim putevima, u planu joj je da obiđe ceo svet makar jedanput.

- Taman je toliko veliki da se za života obiđe jedan krug, ukoliko to želite naravno. Ostali su mi Novi Zeland, Australija, Afrika i daleki Istok, ali i ponešto u Evropi – navodi Katić i dodaje da je uprkos mnogobrojnim putovanjima Beograd "njen grad".

Prvo samostalno vino

Ne zna tačan broj vina koje je probala, ali tvrdi da ih je bilo na desetine hiljada. Uz osmeh kaže da je sva sreća što još nije pronašla svoje omiljeno vino.

Da bi somelijer radio analizu vina trebalo bi da bude odmoran, naspavan, da ne puši, da ne pije kafu i alkoholna pića, da ne jede jaku hranu, da ne bude pod stresom. Naša sagovornica u šali kaže da je svetica, da nema ni jedan porok, čak i redovno vežba u teretani. A ozbiljna je kada govori da ne razdvaja radno i slobodno vreme.

- Kada se bavite nečim što vas ispunjava onda u suštini nemate radno vreme, a ni slobodno. Stalno ste u tome. Danju, noću i svaki dan je ponedeljak. Vino vam postane način života.

Sve što je radila do sada je kako bi se najbolje pripremila za svoj vinograd i podrum vina.

- Sada pripremam svoje prvo vino. Radi se o crvenoj kupaži u ograničenoj seriji od 1.982 boce iz berbe 2012. Svaka boca u kutiji će biti sa drugačijom "etiketom". Sve je ručno crtano i do sada nije viđeno na ovim prostorima. Svaka boca će biti malo umetničko delo. U planu su i roze i belo vino, ako u međuvremenu ne propadnem.

Somelije ili somelijer

Na našem jeziku ne postoji adekvatan prevod francuske reči sommelier. Originalno se izgovara somelije, ali je u našem jeziku najčešće u upotrebi reč somelijer. Desiće se i da čujete i "somalijer" što je neispravno.

S.O.

Udruženje somelijera Srbije

Vinarija Milijan Jelić

MADERA Beograd

Đurđa Katić

Đurđa Katić Biografija

Dalmacija

Benkovac

vinarija Jelić

somelije

somelijer

somelijerka

tehnolog

tehnološkinja

ASI

širaz

takmičenje somelijera

škola somelijerstva

škola za somelijere

kurs za ljubitelje vina

kurs vina

škola vina

pino noar

degustator vina

ocenjivač vina