Svetlana Božović, AFH menadžer u kompaniji Strauss Adriatic - Po znanju barista, kvalitetu kafa, ali i po navikama konzumenata, sve smo bliže Italijanima
Izvor: Cafébar
Četvrtak, 09.07.2020.
11:32
Komentari
(Foto: Zoran Petrović)
S tom energičnom poslovnom ženom Cafébar je započeo razgovor o aktuelnom trenutku u kojem se našla čitava svetska privreda.
Srbija se ni po čemu ne razlikuje od ostatka sveta, jer je i kod nas ugostiteljstvo delatnost koja je možda najviše štete pretrpela usled pandemije.
- HoReCa sektor nesumnjivo je najviše pogođen epidemijom, mi smo sve vreme u kontaktu s kupcima koji su jedva dočekali otvaranje lokala. Mart, april i maj uglavnom su dobri meseci za HoReCa kanal, jer se otvaraju bašte, a nije previše toplo. Nažalost, sada nisu uspeli da se vrate na stari volumen. Prema našim procenama, u ovom trenutku promet u kafićima i restoranima vratio se s maksimalno 60-70%, dok u hotelima i dalje sve stoji. Iskreno se nadam da neće biti najavljenog drugog talasa i da ćemo uskoro svi moći da se opustimo i vratimo starim dobrim navikama. Iako je nas zbog posla mnogo pogodilo zatvaranje lokala, mislim da je to bila dobra odluka, jer bi u suprotnom teško bilo kontrolisati ljude u ugostiteljskim objektima, pa bi i posledice bile mnogo ozbiljnije.
Da li biste s nama podelili svoj utisak o tome kako vlasnici ugostiteljskih objekata vide svoju budućnost i šta očekuju?
- Vlasnici ugostiteljskih objekata prilično su zabrinuti, jer im je pandemija poremetila sve planove. Za sada se svi nadamo da će leto i jesen proći bez novog talasa koronavirusa i da će sektor ugostiteljstva moći da se oporavi do kraja godine.
Vaša kompanija posluje i u regionu. Kakvo je tržište espreso kafe u okolnim zemljama?
- Tržište espresa nesumnjivo raste i kod nas i u regionu.
Koji su vaši planovi za naredni period? Da li ćete nas uskoro obradovati nekim novim proizvodima?
- Prioritet nam je da održimo kvalitet proizvoda, da organizujemo što više treninga za bariste. Moto Strauss Coffee-ja jeste da se stalno otkrivaju novi ukusi i pita šta je sledeće. Otkako smo pre dve godine plasirali novi blend, Doncafé barista espresso, potražnja za tim našim proizvodom ne jenjava, jer ga odlikuje sve ono što se od vrhunskog espresa i očekuje: savršen balans, jačina, intenzivna aroma i stabilna krema, pa smo tako zadovoljili i ukuse najizbirljivijih kupaca. Zato tim vrhunskih stručnjaka i dalje radi na pronalaženju raznovrsnih, sezonskih i originalnih vrsta kafe jedinstvenog porekla, koje se nalaze na plantažama širom sveta, a sjedinjuju se u našim blendovima. Dalje planove za širenje na tržištu otkrićemo kada budu aktuelni.
Koji su svetski trendovi konzumiranja kafe u HoReCa sektoru i koliko se oni prate kod nas?
- U svetu su i dalje u trendu single origin kafe. Trendovi se sve više prate i kod nas, ima raznih vrsta kafe na tržištu, blendova, 100% arabika, svetlo prženih, tamnih… Izbor je baš veliki. Trend otvaranja coffee shopova podigao je svest potrošača o espreso kafi, a mi smo ponosni na to što smo pioniri u edukaciji tržišta i što je naš trening centar doprineo unapređenju kulture ispijanja espresa.
Kako baristi tretiraju vaš proizvod? Da li ste zadovoljni u tom pogledu? Kako reagujete kad dobijete lošu kafu, koliko je bitna edukacija?
- Oduvek smo imali dobre odnose s kupcima, a pogotovo s njihovim baristima. Pre početka saradnje s nekim lokalom, naš sertifikovani barista trener David odradi najmanje jedan trening s baristima tog kafića. Kasnije ih redovno obilazi, a baristi se često odlučuju i za više nivoe obuke kod Davida. Mi smo otvorili prvi trening centar u Srbiji 2004. godine i od tada je mnogo lokala prošlo naše obuke. Trening je nekada bitniji i od aparata, pa i od samog kvaliteta kafe. Svi volimo kada dobijemo šoljicu kvalitetne kafe, a sada sve više lokala služi kapućino s latte artom, što uvek izmami zadovoljstvo kod gosta. Po znanju barista, kvalitetu kafa, ali i po željama i navikama konzumenata, sve smo bliže Italijanima.
Da li i koje benefite dajete novim kupcima?
– Uvek se trudimo da razumemo potrebe kupaca, pa im u skladu s tim i izlazimo u susret. Svakako bismo izdvojili naše treninge na koje dosta polažemo, tako da naš trener David svake godine pohađa edukacije koje organizuju SCA (Speciality Coffee Association) i druge svetske škole. Smatramo da je to jedno od naših najjačih oružja, čime se izdvajamo na tržištu. Kvalitet proizvoda i usluga uvek nam je na prvom mestu, jer samo tako možemo da opravdamo poverenje kupaca i potrošača.
Tagovi:
Speciality Coffee Association
SCA
Svetlana Božović
Strauss Coffee
Doncafe barista espresso
priprema kafe
serviranje kafe
baristi
HoReCa sektor
horeka
epidemija
korona
koronavirus
virus korona
covid 19
kovid 19
espreso kafa
espresso
treninzi za bariste
single origin kafa
arabika
coffee shop
trening centar
kapućino s latte artom
latte art
Komentari
Vaš komentar
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.