Tržište za isporuku gotovih jela u svetu udesetorostručiće se do 2030. godine

Tehnološka preduzeća otkrila su novu mogućnost zarade. Ona restoranima stavljaju na raspolaganje aplikacije za narudžbine, ali i kuhinje. Tako nastaju virtuelni restorani i "kuhinje duhova", piše Deutsche Welle (DW).

Sa nekoliko klikova na smartfonu, večera ili doručak su naručeni. U Sjedinjenim Američkim Državama to funkcioniše preko platforme Doordash ili Uber Eats, u Velikoj Britaniji preko platforme Deliveroo, u Nemačkoj preko platforme Lieferheld.

Vozači Ubera ili Grubhub preuzimaju gotova jela i isporučuju ih.

Popularnost ovih aplikacija je poslednjih godina snažno rasla. Samo u 2018, kupci u celom svetu su za ovu vrstu usluga potrošili 10,2 mlrd USD, prema podacima analitičke kompanije Tehnomic. To je rast od 42% u odnosu na 2017.

Ove "kuhinje duhova" ne drži nikakvo ugostiteljsko preduzeće, nego tehnološko, kao što je najveće CloudKitchen ili Kitchen United. Najmlađi igrač na tom brzo rastućem tržištu je Keatz, nemačko preduzeće koje je već prikupilo oko 13,5 mil USD.

U studiji švajcarske banke UBS procenjuje se da će se ukupno tržište za isporuku gotovih jela do 2030. udesetorostručiti, na oko 365 mlrd USD. Prema jednoj drugoj studiji, koju je objavio Vilijam Bler, tržište koje je sad vredno 25 mlrd USD moglo bi već za dve godine da naraste na preko 60 mlrd USD.

Ta preduzeća preuzimaju za restoran marketing i njegov jelovnik stavljaju u svoju aplikaciju, te preuzimaju obavljanje narudžbina i isporuku. Ona snabdevaju restorane važnim podacima. Ukazuju na to ako negde u blizini nema ili ima malo ponuđača određene vrste jela.

- Virtuelne kuhinje pomažu preduzećima da bolje razumeju kretanje ponude i potražnje - kaže investitor Ašiš Agarval.

Tržište za sada deli oko 10 ponuđača. Zajedno imaju oko 5.000 virtuelnih kuhinja na svetu. Ugostitelji štede novac i vreme, jer ne moraju da traže prvoklasnu lokaciju za restoran, koji bi onda morali skupo da iznajme. Umesto toga, oni pronađu već opremljenu kuhinju. Tu moraju da plaćaju samo osoblje koje radi u kuhinji.

Takvim kuhinjama potrebno je samo između 10% i 50% površine tradicionalnog restorana i dovoljno im je između 15% i 50% radne snage u odnosu na tradicionalni restoran, izračunala je analitička firma Morningstar.

Za neke fizički postojeće restorane koncept virtualne kuhinje je dodatna mogućnost zarade.

Teškoća za koncept "kuhinje duhova" je da mali broj ljudi mora da priprema brojna različita jela. Tu nije više moguće održati visok kvalitet.

Koncept "kuhinje duhova" nije, naravno, besplatan. Aplikacije naplaćuju do 30% naručene vrednosti hrane.