Izvor: eKapija | Utorak, 07.07.2020.| 09:57
Izdvojite članak Odštampajte vijest

Ljubav i zadovoljstvo pretočeni u vina vrhunskog kvaliteta - Kako je trebinjski podrum Anđelić postao sinonim za žilavku

Podrumi Anđelić
Podrumi Anđelić
Reportažu o vinskoj tradiciji porodice Anđelić eKapija je pisala još 2013. u godini kada su im stigla velika i značajna priznanja. Kvalitet i prepoznatljivost samo su se širili i nadograđivali, te su u regionu prepoznatljivi po svojim vrsnim etiketama, gostoljubivosti i preduzimljivosti.

Ljubav ka vinu u ovoj porodici se prenosi sa koljena na koljeno. Mladi naraštaj dobio je svoju priliku za kreiranje novih uspjeha, oslanjajući se na tradiciju, iskustvo i jake temelje koji su se decenijama gradili.

Podsjetimo se eKapijine priče o proizvodnji vina porodice Anđelić:


Kada smo u aprilu objavili reportažu o Trebinju rekli smo da bi bilo neoprostivo posjetiti taj grad a ne probati vina vrhunskog kvaliteta koji nastaju na tom mediteranskom tlu. Sunce, zemlja i klima čine spoj koji daje proizvode neospornog kvaliteta. Tako je i sa vinima.

Među eminentnim trebinjskim vinarijama ovih dana jedna se posebno ističe. Naime, pažnju domaće, kao i javnosti u regionu, privukla je vijest o nagradama koje je vinski podrum "Anđelić" dobio na prestižnom takmičenju koje organizuje londonski časopis o vinima "Decanter". Na ovogodišnjem "Decanter world wine award" (DWWA) Žilavka "Anđelić" berba 2012. dobila je srebrnu medalju (ujedno najbolje ocijenjeno vino BiH), dok je "Mičevac" berba 2007 dobio Medalju pohvale i sve to u konkurenciji više od 14.000 vina iz 52 zemlje svijeta. Podjeljeni po regijama, vina podruma "Anđelić" takmičila su se sa Hrvatskom, Češkom i francuskom regijom Šampanj. A da je riječ o objektivnom ocjenjivanju govori i to da sudije ne znaju o kojem je proizvođaču riječ, jer su vina prilikom ocjenjivanja bez etikete, stavljena u bijele vrećice.

Tradicija vinarstva duga više od 100 godina


Najnovija priznanja još jedna su potvrda kvaliteta i posvećenosti proizvodnji vina trebinjske porodice Anđelić. Degustiranjem vina iz njihovih podruma vraćate se u period na prelazu 19. i 20. vijeka kada su stariji Anđelići podigli zasade vinove loze na specifičnom zemljištu, na današnjoj granici BiH i Crne Gore.

Direktorka podruma Anđelić Milica Anđelić kaže za eKapiju da se od tada nije prekidala tradicionalna proizvodnja vina i rakije, a da se od 2005. pojavilo veliko interesovanje za njihove proizvode.

- Od te godine krenuli smo da proizvodimo vino za šire tržište i naša tadašnja iskustva i tradiciju ukomponovali smo sa modernim tehnologijama i došli do proizvoda koja zadovoljavaju i oduševljavaju današnje vinoljubce. Jedna od potvrda kvaliteta stigla nam je i sa ovogodišnjeg Decanter World Wine Awarda.Značaj ove nagrade doprinosi i činjenica da je naša "žilavka" ujedno i najbolje ocijenjeno vino iz BiH i jedino srebro za ovu godinu - kaže Anđelić.

I prije ove nagrade, evropska javnost bila je upoznata sa kvalitetom njihovih vina. Prošle godine, u posjeti im je bio Darel Džozef (Darrel Joseph), svjetski priznat autor mnogobrojnih publikacija o vinima i vinskim regijama, te se tada na domaćem terenu, nakon izložbe u Beču, uvjerio u vrijednost vina koja Anđelići prave kako od autohtonih sorti trebinjske regije, tako i onih internacionalnih.

Dragan Anđelić
Dragan Anđelić
Do trenutka degustacije, kada je cilj gostu ili kupcu ponuditi besprekorno vino, treba voditi računa o mnogo čemu. Naša sagovornica kaže da osnova njihovog kvaliteta potiče iz samih vinograda.

- Vinogradi se njeguju, čuvaju i štite na provjerene načine, što daje sirovinu visokog kvaliteta. Nakon branja grožđa, ključan momenat je da se sirovina obradi u što kraćem roku i na pravi način, kako mi to i činimo. Slijedi fermentacija, nakon koje se vino sa velikom pažnjom čuva i njeguje u prostorijama naše vinarije, gdje su stvoreni savršeni uslovi za sazrijevanje i "starenje" vina.

Vino zahtjeva pažnju i posvećenost

Posebno napominje da je teško na vinu prikriti nemar i manjak pažnje vinara, jer je vino živo i svakodnevno se mora kontrolisati i njegovati da bi se postigli dobri ili savršeni rezultati. Kaže da oni svoja vina degustiraju kroz čitav proces proizvodnje, kako bi došli do saznanja u kojoj je fazi vino, "da li taj biološki proces treba da se kanališe temperaturom, da bi se dobio određeni buke, tijelo, ..."

- Bijela vina, a naročito žilavka se kod nas prodaju u prvoj i drugoj godini, jer specifičnost te sorte je da svoj vrhunac ispoljava u prve dvije godine nakon berbe. Crvena vina kao gotov proizvod iz vinarije izlaze nakon tri godine čuvanja i njegovanja u samom podrumu i ta vina su sklona arhiviranju. Čudesan je put od vinograda do butelje, a kvalitet vina dokazuje posvećenost i ljubav vinara prema svome proizvodu.

Šta sve čini katalog vinskog podruma Anđelić? Najprije, kako navodi, tu su žilavka i vranac, vina proizvedena od autohtonih sorti ovoga dijela Hercegovine.

- Žilavku ne kupažiramo sa drugim sortama, a što se tiče vranca , osim što imamo čisto sortno vino, proizveli smo i dva vina koja su kupaža 70% vranac, a 30% čine merlot i cabernet sauvignon. Ta vina nose naziv Tribun i Mičevac Barrique. Od sorte merlot"pravimo naš čuveni roze koji nosi naziv Lira. Od bijelih vina u ponudi je još "Žirado" koji je napravljen od najpoznatije i najrasprostanjenije svjetske vinske sorte chardonnay. Naše je mišljenje da u paleti vina koju imamo možemo zadovoljiti i najrazličitije ukuse i želje kupaca.

Sva ova vina rezultat su znanja i truda, kao pečata jednog vinara. Kaže da nije toga, svi bi u Hercegovini proizvodili vina istog kvaliteta, jer se na istom ili sličnom tlu uzgajaju iste sorte.

- Sama riječ francuskog porijekla "teroar" u sebi sadrži 3 osobine: podneblje (klima), zemlja (mikrolokalitet) i ljudski faktor (vinogradar i vinar). Članovi porodice se svih ovih godina edukuju kako bi se naša vina našla uz čuvena svjetska vina i čast nam je da smo do toga stigli, a potvrda su upravo visokocijenjena Decanter-ova priznanja.

Privilegovan posao

U porodičnu proizvodnju vina uključeni su Milica Anđelić, njen suprug i svekar. Milica Anđelić je i somelijer. Bila je tada prva i jedina žena u BiH koja se odlučila na edukaciju iz somelijerstva, kako bi dodatno usavršila znanje iz vinarstva.

- Grupa koja je uspješno završila edukaciju i položila ispit za somelijera I stepena, u kojoj sam bila i ja, se kasnije udružila i oformila Udruženje somelijera u BiH, čiji je osnovni cilj nastaviti edukaciju članova i proširiti udruženje sa novim članovima- vinoljubcima, stvoriti uslove i sredstva za I,II,III stepen edukacije somelijerstva, kao i Malih vinskih škola.

Italijanski časopis "Repubblica" uvrstio je Milicu Anđelić među najuspješnije žene u BiH. Kaže da je za nju lijep osjećaj to što je prva žena iz istočne Hercegovine koja je uz supruga i svekra stala na čelo porodičnog vinskog podruma.

- Time je ovdje razbijen stereotip da je vinarstvo obilježje muškarca Hercegovca. Tako sam ohrabrila mnoge žene ovog regiona koje danas rade u vinarstvu. Takođe, lijep je osjećaj kada vas na ulici zaustavljaju ljudi da vam kažu da su pili naša vina, da su uživali u njemu, da bi rado ponovili to iskustvo, podijelili sa nekim, a vama kroz glavu prođe da je to dijelo vaših ruku, vaših čula rezultat i vašeg osjećaja proizvod. Vinarstvo ja doživljavam kao posao privilegovanih ljudi.

Sa vinima čiji je kvalitet prepoznat širom Evrope, naša sagovornica kaže kako je ipak vinska regija Trebinja nedovoljno poznata ostatku svijetu, te je za turiste istinsko oduševljenje kada otkriju dobra vina ovog kraja. A gostoljubivost i uvijek prijatna, spontana atmosfera se u Trebinju podrazumijeva.

- Tu mi vidimo našu prednost, jer je svijet zasićen istih okusa, istih krajolika, pa nas turisti i stranci doživljavaju kao otkrovljenje. Tome doprinosi i blizina Trebinja sa Dubrovnikom, na drugu stranu sa Herceg Novim, jer se mi nalazimo na tromeđi BiH, Crne Gore i Hrvatske. Posjetioci vide Hercegovinu kao raj za sva čula, a kada dođu u naš u vinariju bivaju prijatno iznenađeni, jer imamo paletu vina za svačiji ukus i želju, kao dobri i srdačni domaćini.

Osvajanje tržišta i novi objekat za turiste


Vina Anđelić već se nalaze na tržištu Velike Britanije, Češke, Švajcarske. Uskoro će i Šveđani okustiti ovo vino, kao i Rusi. Osim njih, i Austrijanci će probati vina ovog podruma, a posebno će im biti interensantna žilavka, sorta koju su nekada Austrougari zasadili u okolini Trebinja, jer je za njen uzgoj bilo najpogodnije oskudno hercegovačko tle.

Ali svako ko ih proba poželjeće da uz njih spoji dobru hranu, kako bi gastronomski užitak bio potpun. Naša sagovornica ističe da je savršeno jelo ono koje se upotpuni sa savršenim vinima. Lagana vina se kombinuju sa jelima istih karakteristika, dok crvena, teža, zrelija i robusnija vina odlično idu uz jela od crvenih mesa, sa jačim aromama.

- Ako je hrana masnija, preporučuju se vina sa jačim kiselinama. Najjednostavnije objašnjenje kombinovanja vina i hrane je to da kada se proguta zalogaj hrane sa gutljajem vina, taj retro ukus koji prožima čula trebalo bi da bude u balansu, tj. da jednakom jačinom osjećate i vino i hranu koju ste probali. E to je pravilno spajanje vina i hrane.

Proizvodni kapacitet vinskog podruma Anđelić je 150.000 litara godišnje. Vinarija raspolaže izdvojenom prostorijom za prijem i primarnu preradu grožđa od 100 m2, prostoriju za fermentaciju površine oko 200 m2, opremljenu najmodernijom opremom što, uz primjenu adekvatne tehnologije, omogućava potpunu kontrolu procesa stvaranja vina u ovoj delikatnoj fazi. Podrum za odležavanje vina površine 200 m2 se čitavom površinom nalazi pod zemljom, ukopan u stijenu, tako da pruža prirodne uslove za dozrijevanje vina na konstantnoj temperaturi.

U bliskoj budućnosti, porodica Anđelić planira da u jedinstvenom objektu turistima ponudi apartmane sa ostalim pratećim prostorijama, poput trim kabineta, saune, salona za hedoniste, "u ruralnom dijelu Trebinja, gdje se čovjek i priroda upotpunjuju".

Ljubav, zadovoljstvo i zagarantovan kvalitet

Sa svim dosadašnjim nagradama i priznanjima, smatraju da može još bolje, tako da neće prestati sa edukacijom i razvijanjem vina.

- Nastavićemo da povećamo proizvodnju do tačke do koje možemo da pratimo svaku bačvu pojedinačno i svakodnevno. Da osvajamo tržišta, da zapošljavamo ljude, kao što svaka perspektivna firma teži. Ali najvažnije nam je da mi kao ljudi ostanemo isti, da uvijek našem kupcu možemo da garantujemo da je to vino isto kao i ono koje je dobilo Decanter- ovu ocjenu. Da kod nas nema posebnih vina za takmičenje, a druga su za tržište. Da našu djecu privolimo i edukujemo za ovaj posao, da zauvijek zadržimo ljubav i zadovoljstvo koje osjećamo radeći ovaj posao - kaže za kraj Milica Anđelić.

T.B.
Unos komentara je omogućen samo ulogovanim korisnicima.
Pratite na našem portalu vijesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izvještaje.
Testiraj besplatno!
Prijavite se na naš dnevni ekonomski bilten koji će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana.
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Testiraj besplatno!
Testiraj besplatno!
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima.
Testiraj besplatno!

Ako ste već korisnik, ulogujte se:
Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDJE
Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDJE