Prijava

Moja eKapija

Kontakt
NavMenu
Agro Energija Industrija Građevina Saobraćaj Finansije IT/Telekomunikacije Turizam, sport, kultura Zdravstvo Lifestyle Poslije posla
Početna Vijesti

Ilija Đurić, profesionalni degustator kafe - Kafu znam u zrno

Izvor: Nezavisne novine Nedjelja, 24.04.2016. 10:27
Komentari
Podeli
(Ilija Đurić) Kad je ispio prvu šoljicu kafe nije ni slutio da će jednog dana baš on nositi etiketu jednog od najboljih poznavalaca tog napitka, onaj koji je zna u zrno, u bobu, što bi rekli ljudi.

Ilija Đurić je cup tester ili profesionalni degustator "Grand kafe", i to jedini na ovim prostorima. On ne poznaje samo aromu i miris... Kafu i potrošače zna u dušu jer je baš on zadužen za put kafe, selekciju, kvalitet, ali i idealnu mješavinu kako bi svi ljubitelji uživali u tom, za mnoge čarobnom napitku.

Njegov život je poput romana, a njegova karijera počela je sasvim slučajno dok je radio u pržionici kafe. Punih 20 godina bavi se ovim poslom, njegova priča je specifična jer na početku nije bio školovan degustator.

- Noseći džak na ramenu primetio sam da s tom kafom nešto nije u redu, da ima neki poseban miris i zaključio da nije dobra. Sutradan, svi kupci vratili su kafu, a vlasnik je predložio da se školujem - započinje svoju priču Đurić.

Cup tester vrši procjenu kvaliteta sirove kafe i istu degustira. Vjerovatno nikad niste razmišljali kakav je put kafe od plantaže do kesice, kroz kakve procese prolazi i šta je zapravo kvalitetna kafa? Sve to je "Nezavisnim" pojasnio ovaj zanimljivi čovjek. On kaže kako se procjena kafe vrši na dva načina - jedan je vizuelni pregled, odnosno procjena zrna sirove kafe kako bismo utvrdili veličinu, izgled i boju, a drugi je senzorski.

- To znači: ispržimo sirovu kafu, sameljemo je grubo, prelijemo toplom vodom i probamo, odnosno srčemo. Moja obaveza je da svake godine odem direktno na plantaže kako bih izabrao najbolju kafu za naše tržište - pojašnjava Đurić i navodi da se kvalitet uzoraka ispituje tri puta i ostavlja se sve dok se ne potroši u proizvodnji.

Najvažnije je, ističe on, dobiti sirovu kafu koja nije oštećena, ali ni to ne garantuje kvalitet ukoliko ne postoji mogućnost njene prerade.

- Prženje je prva promena kafe jer od zelenog zrna dobijamo drugu boju i ono se uveća za 100%, te tada nastaju promene ukusa i arome. Veliki majstor treba da bude da se odradi prženje jer je to čitav proces raznih elemenata i toplog vazduha. Ono je presudno kako bismo sačuvali ono najbolje u kafi jer ako je ostavimo nedoprženu, ona će biti kisela - objašnjava ovaj degustator i dodaje da je najbitnije vrijeme pošto se sve to dešava u samo nekoliko sekundi.

(Foto: gori910/shutterstock.com)
Priča da u fabrici kafe u kojoj radi koriste tradicionalno kameno mljevenje i da je to patent koji je neprevaziđen. Kada se kafa samelje, važno je da odmah ide na pakovanje jer je kiseonik najveći neprijatelj kafe, razara aromu. Prilikom pakovanja koristi se azot kako bi se izbacio kiseonik, a tako upakovana kafa bezbjedna je godinu dana. Ukoliko biste je probali sad ili za godinu dana, ona je ista, čak i bolja jer odstoji i "dođe sebi".

- To je čitav proces nastanka kafe i kad dođe do vas, reći ćete ili 'ovaj Ilija ju je stvarno pokvario' ili 'on je genije'. Moj jedini cilj je da dobijem ukus kafe koji nam je potreban - šaljivo kaže Đurić.

Govori i to da svakodnevno trenira svoje receptore i nos i da je to zapravo tajna njegovog zanata, ali ističe da bi svako mogao raditi ovaj posao.

- Trudim se da svima koji uživaju u kafi ponudim najbolje, a moja poruka glasi da kada se priprema kafa, kada se degustira i uživa - da se to radi s merom, bez brzine - poručuje ovaj znalac za kafu, koji je zahvaljujući svom umijeću 2007. učestvovao na međunarodnom takmičenju u okviru Svjetskog festivala kafe u Bangaloru, u Indiji, kao sudija.

Male tajne majstora

- Za pravu tursku kafu neophodna je teška voda, ona najobičnija iz česme, neizostavna je džezva, po mogućnosti emajlirana, kako bi se voda brže ugrijala.
- Princip ovog cup testera glasi: jedna džezva - jedna šolja.
- Voda ne smije da vrije jer se tako pretvara u meku, a onda je kafa bljutava.
- Kada se dovoljno ugrije, doda se željena količina kafe, dobro se promiješa, stavi se na šporet i čim počne sa dizanjem, sklanja se i servira tamo gdje se pije jer je potrebno vrijeme kako bi se odradila ekstrakcija aroma u šoljici i kako bi se kafa "smirila".
- Jedan od najbitnijih savjeta je da se ne miješa ni sa čim pa je najbolje piti čistu kafu.


Firme:
Atlantic Grand doo Beograd Atlantic Grand doo Beograd
Tagovi:
Antlatic group
Grand kafe
Ilija Đurić
cup tester
degustator kafe
proizvodnja kafe
prženje kafe
turska kafa
Komentari
Vaš komentar

Top priče

17.04.2024.  |  Agro

Izdanci hmelja prodaju se po cijeni od 1.000 EUR za kilogram

Izdanci hmelja vrlo su osjetljivi, teško se čuvaju duže vrijeme, brzo venu zbog čega se moraju konzumirati odmah nakon berbe jer je svježina ključna za njihov okus. Hmelj (Humulus lupulus L.) je u prirodi samonikla biljka koja raste na vlažnim mjestima, uz rubove šuma gdje se penje po grmlju i stablima, šikarama i živicama, uz rijeke i potoke. Podsjeća na divlje šparoge Njegovi izdanci podsjećaju na divlje šparoge i vrlo su

17.04.2024.  |  Vijesti

Otvorene prijave za akcelerator program inovativnih poslovnih ideja u Istočnom Sarajevu

17.04.2024.  |  Vijesti

16.04.2024.  |  Industrija, Građevina

Njemačka firma u Laktašima dograđuje proizvodni pogon

16.04.2024.  |  Industrija, Građevina

17.04.2024.  |  Turizam, sport, kultura

Ellena group želi oporavak Boke i otvaranje hotela Plaža

17.04.2024.  |  Turizam, sport, kultura

16.04.2024.  |  Agro

Može li se rakija pokvariti?

16.04.2024.  |  Agro

16.04.2024.  |  Industrija

Metal Tehnologija iz Dervente predstavlja novi proizvod - Maske za klimu za savršen spoj funkcionalnosti i estetike

16.04.2024.  |  Industrija

16.04.2024.  |  Industrija, Saobraćaj

Kreće serijska proizvodnja prvog bh. električnog vozila

16.04.2024.  |  Industrija, Saobraćaj

eKapija+

Vidi sve

17.04.2024.  |  Vijesti

Otvorene prijave za akcelerator program inovativnih poslovnih ideja u Istočnom Sarajevu

17.04.2024.  |  Vijesti

16.04.2024.  |  Industrija

Metal Tehnologija iz Dervente predstavlja novi proizvod - Maske za klimu za savršen spoj funkcionalnosti i estetike

16.04.2024.  |  Industrija

16.04.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

Počela izgradnja nove kružne raskrsnice kod pekare Bakal na banjalučkom tranzitu, u sredini skulptura tulipana

16.04.2024.  |  Građevina, Saobraćaj

16.04.2024.  |  Vijesti

Želite da uložite u luksuznu nekretninu? - Vodite računa da ispunjava ove uslove

16.04.2024.  |  Vijesti

16.04.2024.  |  IT, Telekomunikacije

Kako se nositi sa stresom na društvenim mrežama

16.04.2024.  |  IT, Telekomunikacije

16.04.2024.  |  Finansije, IT, Telekomunikacije

Elektronski novac i sprečavanje pranja novca i finansiranja terorizma glavne teme skupa bankara u Banjaluci

16.04.2024.  |  Finansije, IT, Telekomunikacije

16.04.2024.  |  Turizam, sport, kultura

Sarajevo Destination Festival od 25. do 27. aprila

16.04.2024.  |  Turizam, sport, kultura

15.04.2024.  |  Građevina

50 godina Lukavac Cementa

15.04.2024.  |  Građevina

Izdvajamo još...

StartUp
Otvorene prijave za akcelerator program inovativnih poslovnih ideja u Istočnom Sarajevu
Raspisan poziv za učešće u Startup 10 programu
"Digitalni farmer" uskoro na engleskom
Kako prepoznati i prevazići greške koje uništavaju startape
Infrastruktura
Dodik: Do kraja godine građevinska dozvola za izgradnju aerodroma u Trebinju
Trebinje uskoro potpisuje ugovor o obilaznici vrijedan 5 mil KM - Nastavljaju se radovi na putu Žegulja-Stolac
Počeli pripremni radovi za izgradnju pristupnog puta za most u Česmi
Potpisan sporazum o izgradnji dijelova brze ceste Lašva - Nević Polje
U šta ulagati?
Izdanci hmelja prodaju se po cijeni od 1.000 EUR za kilogram
Sibirski limun uspjeva i našim prostorima - Kako se uzgaja?
Ove biljke su dobre za zdravlje, ali i za paorsku zaradu
Jagoda alba odlična za početnike, džoli tražena na tržištu
Nekretnine - vijesti
Cijena stanova u Trebinju porasla, potražnja ostala ista
BH Banka za 5,5 mil KM prodaje poslovni objekat u Sarajevu
Treća sreća i licitacija za Hotel Internacional u Zenici, cijena snižena za skoro 2 mil KM
Novi objekat u centru Tuzle - Počeli radovi na gradnji SPO Central Square

Rubrike za dalje čitanje

U šta ulagati
Startup
Infrastruktura
Cirkularna ekonomija
Retrospektiva investicija
Intervjui
Filantropi
Poslovni savjeti
Poslovno okruženje
Finansiranje
Ko je ko
Novi propisi
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.

Zaboravili ste šifru? Kliknite OVDJE

Za besplatno probno korišćenje, kliknite OVDJE

Pratite na našem portalu vijesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izvještaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno, uz konsultacije sa našim ekspertima.